Características gastronómicas de la carne de jabalí

La carne es magra de color rojo oscuro, nutritiva, baja en grasa y colesterol y no se contrae cuando esta cocinada.

· Si no va a ser consumida por el momento es mejor tenerla en refrigeración, permaneciendo en buenas condiciones un periodo de dos – tres días. Además admite perfectamente la congelación, tanto cruda, como cocinada.

· Como hemos comentado antes la carne de este animal es muy apreciada. Los muslos y la cabeza se consideran las piezas más exquisitas.

*El cuello con una carne muy jugosa, excelente para asar.

*La paletilla también se presta al asado.

*De la espalda se pueden obtener filetes y chuletas.

*La pierna se puede o trocear o asar entera.

• Tiene un elevado número de proteínas de alto valor biológico, pero carece de hidratos de carbono y de fibra. Es más proteica y menos grasa que la carne de cerdo.
• Contiene cantidades considerables de colesterol, como el resto de los animales de caza que tienen pelo. Por ello debe de ser consumido con moderación por aquellas personas que sufren obesidad o enfermedades cardiovasculares.