Ingredientes:
-300grs. Castor deshuesado
-3 Cucharadas de crema de leche
-1und. tomate Perita
-2 Cebollas medianas
-1 unid de puerro
-1 unid de Cebolla de verdeo
-1 zanahoria pequeña
-25 grs. Hojas de Menta fresca
-200ml. Aceite de oliva extra virgen
-150ml. Aceite de 300grs. De Endivias
-120grs de Chocolate blanco
-150grs. Frambuesas
-500ml. De caldo de verduras
-Sal y Pimienta cantidad necesaria (pimienta de tres colores: verde, rosa y negra)
Preparación:
Cortar el puerro y una cebolla en brunoise poner a cocinar a fuego medio con aceite de oliva cuando estén trasparentadas agregar el castor sin grasa ni nervios cortado en pequeños cubitos cuando estén dorados incorporar caldo de verdura para cubrirlo, dejarlo reducir a fuego medio hasta que casi no quede líquido.
Cuando este frió molerlo en un robot y ponerle una cucharada de crema para que lo ligue, salpimentar y reservar en heladera.
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