Espalda de jabalí al horno.

Ingredientes:

- 2 Kg. de espalda de jabalí.
- Ajo.
- Sal.
- Comino.
- Zanahoria.
- Perejil.
- Apio.
- 2 cebollas.
- Mantequilla.
- Pimienta.
- Vino tinto.
- 1 cucharada de harina.

Preparación:

Lavar la carne, secarla y hacerle en la grasa unos cortes en forma de rombo.
Pelar el ajo, machacarlo con un poco de sal y mezclarlo con el comino y la pimienta.
Frotar la carne con esta mezcla.
Pelar la zanahorias, la raíz de perejil, el apio y las cebollas y trocearlo.
Calentar la mantequilla en un asador y sofreír la espalda con la parte de la grasa hacia abajo.
Precalentar el horno a 200 º C. Dar la vuelta a la carne, poner las verduras alrededor y seguir rehogándola 5 minutos más. Añadir las especias y meter al centro del horno.
Pasados 30 minutos, rociar la carne con el vino y a los 30 minutos agregar el fondo. Tapar la carne y seguir asando 30 minutos.
Mantener caliente la carne y colar el fondo del asado. Remover la harina en el Jerez y ligar con ello el fondo. Dejar cocer suavemente 10 minutos sin dejar de remover. Refinar la salsa con la nata, salpimentar y servir espolvoreado con perejil picado.