Carne mechada de jabalí.

Ingredientes
- Pernil de jabalí.
- Sal.
- Comino.
- Laurel.
- Albahaca.
- Perejil.
- Ajo.
- Cebollas.
- Zanahorias.
- Pimienta.
- Vino blanco.

Preparación:
Se mecha por todo con Tocino un Pernil de jabalí sazonado de sal, especias finas, comino, laurel, albahaca, perejil, ajo, cebolletas, yodo lo anterior picado menudamente. Póngase enseguida en una marmita con tiras de tocino, cebollas cortadas á rodajas, zanahorias, un buen manojo de perejil, cebolletas, ajo, clavillo, laurel, comino, sal y pimienta; hágase sudará fuego manso; cuézase después con caldo, vino blanco, y un poco de aguardiente; cuézase con poco fuego por espacio de seis ó siete horas; déjese enfriar el pernil en el caldo en que ha cocido, y sírvase como pieza de grande intermedio frío, acompañada de un bote de grosellas encarnadas.